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---锌的应用

不久前，日本拟对《食品、添加剂等的规格基准》进行修改，主要内容为“拟扩大食品添加剂---锌的使用范围，允许其作为补充酵母发酵的营养源在发泡性酒类中使用，为酵母提供必需营养素锌，zui大允许使用量为0.0010g/kg(以锌为计)”。据日本酒税法(1953年法律第6号)第3条第3号规定的“发泡性酒类”，包括啤酒、发泡酒以及其他发泡酒。其他发泡酒是啤酒、发泡酒以外，具有发泡性的酒精度数为10度以下的酒类。

由该相关意见征求稿可以看出，该修改内容扩大了---锌在发泡性酒类中的使用，那么---锌在发泡性酒类中究竟起着怎样的作用呢?

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以啤酒为例，在啤酒的酿造中，利用酵母分解大麦中的糖分，生成酒精和---，而在酵母发酵过程中，如果麦汁中含锌量欠缺，酵母发酵就会变得缓慢，欧美等地区为补充酵母发酵的必需营养源――锌，就会使用---锌。在啤酒的制造过程中添加---锌，---镁无差价高标准，供给酵母---的锌量，不延误酵母发酵，能增加---的啤酒香味。---锌不仅应用于发泡型酒类，在医i药上的应用也很广泛。

---锌是无色无臭的结晶粉末，---镁，易溶于水，在胃内吸收少，主要由十二指i肠与小i肠吸收，---镁货源足、商品批发价，入血后绝大部分与血i清蛋白结合。---锌中的锌又是人体必需微量元素之一，锌参与多种酶的合成与激i活，对蛋白质的合成，细胞生长、分裂和分化的调节以及人体生长发育等多种生理功能有重要作用。人体缺锌会引起多种---，如缺乏食欲、贫i血、生长发育迟缓、营养性侏儒及肠病性肢端皮炎等。妊i娠期间尤其是妊i娠早期，由于供应胎儿营养，孕妇除注意补充营养外，补锌尤为重要。---锌能够引起---、---等现象，通常在医i药上用于催吐等。